The Tulip - Toronto

細味牛扒

以前還未懂得吃的時候﹐對那些「豉油汁扒餐」已很滿足﹐不懂得吃牛扒就是要吃那肉汁。剛開始吃牛扒的時候﹐又以為開扒房是最好賺的。牛扒不用調味﹐煎一煎便可上碟賣給客人﹐還賣十多二十元。 現在﹐才知道﹐要燒出好的牛扒﹐絕不是那麼簡單。

牛 扒是最最騙不了人的﹐一口咬下去便知道質素如何。有些地方所賣的牛扒因為根本沒有肉味﹐所以只好用濃濃的醬汁去掩飾。有些則吃完還剩下一口“渣”﹐咬也咬 不開。還有一些﹐說好是香口的炭燒牛扒﹐但吃下去時表面卻是苦的﹐真的「炭味十足」。所以說﹐牛扒是最實而不華的菜式﹐如何選擇一塊靚牛扒﹐如何把火喉控 製恰當﹐便是決定牛扒好不好吃的主要條件。

上等的牛扒要存放 (age) 最少 21 日﹐在適當的氣溫﹑濕度下存放﹐肉質就會慢慢變軟。Tulip 餐廳的牛扒之所以遠近馳名﹐吸引不少游客﹑名人﹐就是因為老闆呂燊儀師傅對品質控制的執著。除了選用一級的 AAA 扒及安格斯牛外﹐其實牛隻也是呂師親身到屠場挑選﹐就連 aging 也是一手包辦。呂師傅說親自挑選牛隻能確保牛肉的質素﹐而自己 age 牛扒就能在 Climate Contorl 及存放牛扒的時間方面掌握得更準確﹐待牛肉變到最佳狀態才拿出來用。多市內會自己 age 牛扒的扒房可說是少之又少﹐難怪 Tulip 的牛扒特別鮮味。

可能大家也試過以下的情形﹕自己在家中煎牛扒﹐想大火煎至半生熟﹐但上碟是 發覺表面變得很韌﹐而裡面仍是血淋淋﹐而且剛上碟變不斷在出水。其實這是因為家中的火不夠猛。Tulip 的牛扒是放在一塊 1000 度的鐵板上燒﹐高溫令到牛扒表面的毛孔收縮﹐把肉汁精華全鎖在牛扒內﹐不致流失。新派的扒房了數選用 grill﹐在牛扒上可看見清晰的 grill 紋﹐但很容易會繞至有點焦味。而採用傳統的鐵板燒牛扒就火喉更均。燒至表面香脆的牛扒﹐入口肉質嫩滑﹐肉汁豐富﹐味道甘香豐腴﹐簡直是極品。

Captions:

Blue rare 的 Tenderloin 牛柳燒得表面香脆﹐而內面仍很生﹐最中心部分份是冷的。一啖咬下去﹐嫩滑不在講﹐肉汁在口中得到釋放﹐滋味無窮。

Tenderloin 肉質鬆軟﹐口感不俗。呂師傅說要燒出 Blue rare 的牛柳﹐每邊只燒 1 分 20 秒﹐要控制得恰到好處材能達至這樣完美的效果。

新推出的燒排骨 Baby back ribs 認真抵食﹐whole rack 也只賣$16.95。選用連著俗稱為“柳梅”的排骨﹐肉質特別嫩滑﹐加上秘制的燒烤汁﹐效果一流。

前 菜 steam mussel marinara。在蒜容﹑番茄及辣椒等製成的 Marinara 汁﹐辣度控製得剛剛好﹐既能吊出青口的鮮味又不至太搶。番茄能襯托出青口的清甜﹐加入白酒味道就更複郁。青口選用加拿大本地貨﹐size 不算大但勝在夠新鮮。安格斯牛扒肉味豐富已是不用多講的事實﹐這塊

Black Angus Sirloin 火喉控制得宜﹐上碟只需加少許鹽已十分足夠﹐原汁原味。加入黑椒汁的西冷扒味道就更為豐富。

Tulip 位置鄰近 Woobine Beach﹐週末與愛人來嘆一客精美的早餐﹐再往湖灘區散步確是賞心樂事。

若不想吃肉而吃海鮮的話﹐三文魚是很不錯的選擇。

午飯時間來一客公司治就最好不過。

煎得香脆的煙肉另到三文治變得香口。

前菜 Escargot 是很多人的心頭好﹐加入蘑菇丁一起焗的田螺口感更佳。

Porter House 扒餐份量十足﹐最適合一眾大胃王。

蒜容牛油焗大蝦一上檯便香味四溢﹐令人食慾大增。

羊扒也是Tulip受歡迎的菜式之一。

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